#Pizza e fuje

Sorgente di Luna

Pizza e fuje

La pizza e fuje o anche pizza e minestra è una ricetta antica che rientra tra i piatti tradizionali del Molise. Il piatto è un piatto povero della tradizione contadina, anticamente rappresentava l’ideale sostituto del pane e accompagnava pasti semplici e genuini.

​La pizza di granone si preparava generalmente in inverno, dopo che del mais raccolto le tolle venivano fatte essiccare, sgranare e macinare.

Un ringraziamento alla signora Dilma!

Per la pizza di granone:

Farina di mais

Farina zero

Sale

Acqua tiepida

Lievito

Mix di verdure:

Tarassaco

Bietola

Rape selvatiche

Cicoria

Procedimento per la pizza di granone:

 

Sciogliere in acqua tiepida mezzo cubetto di lievito.

Mettere in una ciotola farina bianca e farina di mais in eguali porzioni ed aggiungere un po' di sale. 

Mescolare tutto, aggiungendo poco alla volta il lievito sciolto in acqua calda. Lavorare l'impasto con le mani sino ad ottenere una pagnotta dalla consistenza morbida. 

Ungere uno stampo con olio extravergine d'oliva e modellarci l'impasto della pizza di granone. Mettere un altro po' di olio e lasciar lievitare la pizza in un luogo asciutto per qualche ora sino a quando non ha raggiunto il doppio del suo volume.

Procedimento per il mix di verdure:

 

Una volta selezionate tutte le verdure, lavarle con cura e tagliare le foglie.

Far bollire le verdure in acqua salata. Quando sono pronte, metterle in una scodella insieme alla stessa acqua di cottura.

A questo punto, infornare la pizza di granone che è lievitata sino a quando la parte esterna risulta dorata.

Soffriggere uno spicchio d'aglio in olio abbondante e aggiungere la verdura, lasciando da parte l'acqua di cottura.

Nel frattempo, sfornare la pizza di granone e spezzettarla.

Aggiungere l'acqua di cottura alle verdure per farle insaporire e, quando giunge a bollore, aggiungere anche la pizza di granone spezzettata. 

Lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando tutta la minestra di tanto in tanto. 

Finalmente il piatto è pronto per essere servito. Buon appetito!

20180203_141009
20180203_140953

Agriturismo Sorgente di Luna

Contrada Guardiola, 2
86035 - Larino

+39 320 617 7697

DOVE SI TROVA

  • Bianco Instagram Icona
  • Facebook - Bianco Circle
  • mail_vector_icon_white