Pizza e fuje

La pizza e fuje o anche pizza e minestra è una ricetta antica che rientra tra i piatti tradizionali del Molise. Il piatto è un piatto povero della tradizione contadina, anticamente rappresentava l’ideale sostituto del pane e accompagnava pasti semplici e genuini.

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​​La pizza di granone si preparava generalmente in inverno, dopo che del mais raccolto le tolle venivano fatte essiccare, sgranare e macinare.

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Un ringraziamento alla signora Dilma!

Procedimento per la pizza di granone:

Sciogliere in acqua tiepida mezzo cubetto di lievito.

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Mettere in una ciotola farina bianca e farina di mais in eguali porzioni ed aggiungere un po' di sale. 

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Mescolare tutto, aggiungendo poco alla volta il lievito sciolto in acqua calda. Lavorare l'impasto con le mani sino ad ottenere una pagnotta dalla consistenza morbida. 

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Ungere uno stampo con olio extravergine d'oliva e modellarci l'impasto della pizza di granone. Mettere un altro po' di olio e lasciar lievitare la pizza in un luogo asciutto per qualche ora sino a quando non ha raggiunto il doppio del suo volume.

Procedimento per il mix di verdure:

Una volta selezionate tutte le verdure, lavarle con cura e tagliare le foglie.

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Far bollire le verdure in acqua salata. Quando sono pronte, metterle in una scodella insieme alla stessa acqua di cottura.

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A questo punto, infornare la pizza di granone che è lievitata sino a quando la parte esterna risulta dorata.

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Soffriggere uno spicchio d'aglio in olio abbondante e aggiungere la verdura, lasciando da parte l'acqua di cottura.

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Nel frattempo, sfornare la pizza di granone e spezzettarla.

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Aggiungere l'acqua di cottura alle verdure per farle insaporire e, quando giunge a bollore, aggiungere anche la pizza di granone spezzettata. 

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Lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando tutta la minestra di tanto in tanto. 

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Finalmente il piatto è pronto per essere servito. Buon appetito!

Agriturismo Sorgente di Luna

Contrada Guardiola, 2
86035 - Larino

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