#Prodotti tipici Carovilli

Caciocavallo

Il caciocavallo è il prodotto per eccellenza legato a Carovilli. 

Un tipo particolare di Caciocavallo è il Caciocavalle Gigante che può arrivare ad un peso di ben 32 Kg.
Questo prodotto abbisogna di una lavorazione diversa e più attenta.  Per la sua realizzazione viene usato solo il latte di vacche delle razze Bruna Alpina e Pezzata rossa che pascolano durante tutto l'anno sulle montagne dell'Alto Molise ad un'altitudine media di 950 s.l.m.

Essendo il Caciocavallo Gigante molto più grande di quello normale, esso richiede una stagionatura minima di 5 mesi che può protrarsi a seconda del sapore che se ne voglia ottenere. 

Ph: Chiancheria Gourmet

Tartufo Bianco Pregiato

 

Il Tartufo Bianco Pregiato è molto frequente nelle vallate umide situate nelle zone più interne delle provincie di Isernia e Campobasso. Tra le zone più rinomate per la presenza di questo tartufo c'è proprio Carovilli.

Il Tartufo Bianco Pregiato ha il corpo fruttifero di un fungo, si sviluppa e compie il suo ciclo vitale sotto terra.  

Le caratteristiche della scorza, della polpa, delle venature dette aschi e delle spore, insieme alla dimensione, al sapore ed al profumo, permettono l'identificazione della specie di tartufo. Proprio le particolari caratteristiche del sapore e del profumo lo hanno portato ad essere il re della cucina.

Dolci

 

Il cocolozzo è un dolce legato soprattutto alle festività pasquali di Carovilli. 

Altri dolci tipici sono le Scarpelle nel periodo di Carnevale e la Pizza di San Martino per l'11 novembre.  

Sagn e jerv

 

Secondo una tradizione di Carovilli, la sera prima della ricorrenza dei defunti, vengono preparate le sagnette (con semplice acqua e farina) condite poi con verza e pancetta.

Un piatto di questa pietanza viene poi lasciato sul davanzale della terrazza per dare così modo ai cari defunti di sfamarsi nel loro ritorno a casa durante la notte.

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