Raviolone Scapolese De.Co.

Legato al periodo di Carnevale, il Raviolo Scapolese De.C.O. è la specialità gastronomica di Scapoli, preparato secondo la ricetta tramandata da generazioni. 

​

Il Raviolo di Scapoli è un grosso raviolo costituito di pasta all'uovo ripiena di un composto di bieta lessata, carne di maiale macinata cotta, pezzetti di salsiccia stagionata, patate lesse, uova battute, cacio-ricotta, formaggio grattugiato, sale e pepe, e vanno mangiati con sugo di carne di maiale e salsiccia fresca.

​

Chef Rufo nella sua Locanda Belvedere di Castelnuovo a Volturno ci mostra la preparazione di questo piatto.

Procedimento per la sfoglia: 

​

Per la sfoglia mescolare insieme la farina 'oo' di grano tenero, la semola di grano duro, le uova, un pizzico di sale e l'olio extravergine d'oliva. 

​

Mescolare tutti gli ingredienti con le mani, incorporando di volta in volta il resto della farina sino ad ottenere un impasto compatto. 

​

Continuare a lavorare l'impasto con il palmo delle mani e lasciar riposare per una mezz'ora.

Procedimento per il ripieno:​

​

Lessare le patate per poi sbucciarle e schiacciarle.

​

Successivamente lessare anche la bieta. Una volta pronta, scolarla e sminuzzarla il più finemente possibile.

​

In una padella far rosolare la carne macinata di manzo e di maiale con un po' di olio extravergine d'oliva.

​

Nel frattempo, tagliare a dadini la pancetta, il prosciutto crudo e la salsiccia.

​

Una volta pronti tutti gli ingredienti, in una ciotola versare tutti gli ingredienti per amalgamarli insieme. Aggiungere la scamorza e il formaggio e mischiare tutto. 

​

Stendere la sfoglia preparata precedentemente sino ad ottenere lo spessore giusto. 

​

Farcire la sfoglia con il ripieno preparato, adagiandolo al centro della sfoglia per poi chiuderla su se stessa, stando ben attenti a farla aderire per far uscire tutta l'aria.

​

Dividere i ravioloni e con i lembi di una forchetta chiuderli lungo tutto i bordi. 

​

Lasciarli cuocere in abbondante acqua salata per dieci minuti. 

​

Locanda Belvedere

Località Pratola

86070 Rocchetta a Volturno 

​

+39 338 1730892

DOVE SI TROVA