#Risotto alla Pampanella

Al Melograno 

Risotto alla pampanella

La pampanella è un piatto tipico molisano fatto con la carne di maiale opportunamente speziata con aglio e peperoncino. 

Il suo nome deriva dalla parola pàmpino indicante le foglie dove la carne veniva cotta anticamente; la denominazione esatta sarebbe, infatti, carne di maiale cotta alla pampanella solo di San Martino in Pensilis.

Al Melograno ripropone questo piatto tradizionale in chiave rivisitata in un buonissimo risotto alla pampanella! 

Riso

Olio d'oliva

Aglio

Brodo vegetale

Sale

Paprica dolce

Paprica piccante

Formaggio grattugiato

Salsa di pomodoro

Burro

Pampanella

Procedimento:

 

Tagliare l'aglio il più finemente possibile e farlo dorare insieme ad un po' d'olio extravergine d'oliva. 

Aggiungere la paprica dolce e un po' di paprica piccante, facendo cuocere tutte le spezie per qualche minuto.

Aggiungere la salsa di pomodoro e il sale e far cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo, iniziare a tagliare a fette la pampanella, separando la cotica per metterla al momento da parte. Continuare a tagliare le fette di carne sito ad ottenere dei piccoli tocchetti e farli cuocere insieme al sugo. Aggiungere anche un po' di brodo vegetale per dare una consistenza più fluida alla salsa.

Appena la salsa di pampanella, si può procedere con la cottura del riso. Iniziare innanzitutto con il far sciogliere una noce di burro. 

Una volta che il burro si è sciolto, versare il riso e farlo tostare versando lentamente il brodo vegetale e la salsa di pampanella. 

Mentre il riso è in cottura, riprendere la cotica precedentemente messa da parte e tagliarla a dadini. Successivamente, farla rosolare in una padella con un po' d'olio per renderla croccante.

Quando il riso è cotto, mantecarlo con un altro po' di burro ed il formaggio grattugiato. 

Il risotto alla pampanella è finalmente pronto per l'impiattamento: aggiungere la cotica croccante ed un filo di erba cipollina!

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Trattoria Al Melograno

Contrada Buccaro
86042 Campomarino

+39 334 53948655

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