#Le Tradizioni culinarie del Molise

Pallotte cac e ova

Le Tradizioni culinarie del Molise a cura di Giulia Pasciulli

La tradizione gastronomica del MOLISE è uno dei tesori nascosti della nostra regione. 
Sarebbe interessante attraverso questa rubrica riscoprire insieme tutte quelle ricette custodite preziosamente dalle nostre nonne, conoscerne le origini e gustarne i sapori.

Pallotte cac e ova

Le voci delle nonne raccontano di una vita difficile e con essa anche il dover difendere il cibo ai tempi delle guerre. E' così che nascondevano dietro i mattoni dei muri o sotto il pavimento ciò che di prezioso avevano, del formaggio per esempio.

Le loro mani seppero trasformarlo insieme ad altri ingredienti poveri in un piatto delizioso: PALLOTTE CAC E OVE.

 

Per compensare la mancanza della carne creavano queste polpette con del formaggio, facile da reperire in una regione ricca di pastorizia, con qualche uovo e del pane raffermo, di recupero quindi, e ripassate in un sughetto di pomodoro.

 

Un piatto sostanzioso e adatto a sfamare tutta la famiglia. Dopo la guerra continuarono a preparare questo piatto soprattutto per la cena dopo lunghe e intense giornate di lavoro nei campi, fino ad oggi, quando anche nei migliori ristoranti tradizionali possiamo gustare questa pietanza deliziosa

 

Chi di voi non ne ha mai mangiate??!!

Seguite la ricetta, chiunque le potrà preparare oggi…domani… nella vostra cucina!

Ingredienti per le pallotte:

250 gr di formaggio grattugiato (parmigiano, poco pecorino, e un formaggio più dolce tipo rigatino o caciotta di mucca)

120 gr di mollica di pane raffermo

4 uova

Una manciata di prezzemolo tritato

Ingredienti per il sughetto:

½ cipolla

olio evo

passata di pomodoro

basilico

a piacere mezzo peperone.

Procedimento:

Formare le pallotte amalgamando tutti gli ingredienti, friggerle nell’ olio e ripassarle nel sughetto precedentemente preparato.

Vi suggerisco di provarle anche in versione estiva: pallotte e pomodorini freschi tagliati a cubetti, olio extravergine di oliva e tanto basilico fresco!

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